왜 아침 식사가 혈당 스파이크의 핵심인가 많은 사람들이 혈당 관리라고 하면 단 음식을 끊거나 탄수화물을 무조건 줄이는 것만 떠올린다. 하지만 전문가들이 공통적으로 강조하는 포인트는 따로 있다. 바로 하루 중 첫 번째 식사, 즉 아침 식사다. 우리 몸은 수면 중 8시간 안팎의 공복 상태를 유지한다. 이 상태에서 아침에 먹는 첫 음식이 그날의 혈당 패턴 전체를 좌우한다는 연구 결과가 잇따르고 있다. 공복 후 첫 식사에서 혈당이 급격히 오르면, 인슐린이 과잉 분비되고 이후 혈당이 급격히 떨어지는 '저혈당 반응'이 나타난다. 이것이 바로 오전에 극심한 피로감, 집중력 저하, 식후 졸음의 주범이다. 특히 한국인의 일반적인 아침 식사 패턴은 혈당 스파이크에 매우 취약하다. 흰쌀밥에 국, 빵 한 조각에 오렌지주스,..